Оссобуко
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування190 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Оссобуко — це дивовижно ніжна яловичина в овочевому соусі з тонкими цитрусово-зеленими нотами гремолати. Повільне тушкування у просекко та ароматному бульйоні дарує м’ясу особливу м’якість, а яскравий акцент петрушки, лимонної цедри й часнику підкреслює глибину смаку. Страва прикрасить затишну вечерю й подарує відчуття справжньої домашньої втіхи.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1800
-
Протеїни99
-
Жири108
-
Вуглеводи102
Інструкція приготування
Для ще виразнішого смаку використовуйте телячий оссобуко — в ньому більше колагену, який створює густий, шовковистий соус. Гремолату додавайте безпосередньо перед подачею, щоб зберегти її свіжість і аромат.
Обидва види цибулі, селера та морква наріжте крупно.
Стейк промокніть паперовими рушниками, посоліть і поперчіть.
У сковороді розігрійте обидва види олії й викладіть м’ясо, обваляне в борошні з обох боків.
Як тільки нижній бік добре підрум’яниться, переверніть.
Через 3–5 хвилин зніміть зі сковороди й відкладіть.
У цю ж сковороду додайте овочі. Посоліть і перемішайте.
Через 3 хвилини ще раз перемішайте й зменшіть вогонь до середнього. Влийте сухе ігристе вино.
Поки вино випаровується, додайте розмарин.
Через 5–7 хвилин додайте томатну пасту. Перемішайте.
Через 3 хвилини перекладіть овочі у форму для запікання. Бульйон розігрійте на плиті, не доводячи до кипіння.
На подушку з овочів викладіть стейк, овочі залийте гарячим бульйоном.
Накрийте кришкою й поставте у розігріту до 160 градусів духовку на 3 години.
Через 3 години приготуйте гремолату: дрібно наріжте петрушку, на дрібній тертці натріть часник і цедру лимона.
Стейк викладіть на блюдо, посипте гремолатою й подавайте.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ