Осетрина, Запечена Шматком

Підготовлену, очищену від хрящів та кісткових лусочок рибу посолити, посипати перцем, укласти на сковороду.

Змастити зверху сметаною, збризкати маслом, підлити на дно сковороди 1/2 склянки води і поставити в духовку на 25-30 хвилин, поливаючи кілька разів соком, що виділився при запіканні.

Подаючи на стіл, рибу розрізати впоперек на шматки, покласти на підігріту страву і полити соком, процідженим крізь сито. Зверху прикрасити рибу гілочками зелені петрушки.

На гарнір подати відварену картоплю з маслом (або смажену), а також салат зелений, салат з овочів, огірки або скибочки лимона. Можна також подати соус майонез з каперсами.