Дріжджове Тісто Опарне

У тепле молоко або воду влити дріжджі, попередньо розведені у невеликій кількості теплої води.

Всипати приблизно половину кількості борошна, що просіює, і перемішати до отримання однорідної маси.

Дати підготовленій опарі виходити (протягом 2-3 годин) так, щоб її обсяг збільшився приблизно в 1,5-2 рази.

Коли опара почне осідати, додати в неї сіль, розтерті з цукром яйця, всипати борошно, що залишилося, і добре перемішати.

Поступово додаючи розтоплене та охолоджене до кімнатної температури масло або маргарин, вимішувати тісто доти, доки воно не стане гладким, блискучим і не буде легко відставати від рук та стінок посуду.

Накрити посуд чистою полотняною серветкою або рушником (але не кришкою!) і поставити в тепле місце для підйому.

Час, необхідний для підйому тесту, залежить від кількості та якості дріжджів, складу тесту та температурних умов.

Об'єм тесту повинен збільшитися не менше ніж удвічі. Тісто, що підійшло, слід обережно обм'яти (при цьому з тіста видаляється зайвий вуглекислий газ і воно збагачується киснем).

За весь час вистоювання (1,5-2 години) рекомендується зробити 2-3 обминки.