Олів'є зі слабосолоним лососем та яблуком

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати рибу. Сіль (20 г) змішують із цукром (4 г), перець горошком (0,25 г) подрібнюють у млині. Підготовлене філе лосося (530 г) укладають у лоток, посипають зеленню кропу (25 г), сумішшю солі, цукру та перцю. Ставлять у холодильник для просолювання на 24 години. Виймають із лотка, зчищаючи зайву сіль та кріп. Укладають у вакуумні пакети, попередньо посипавши рубаним кропом (5 г) і чорним перцем (кілька зерен), поливають оливковою олією (5 мл). Вакуумують. Готове філе нарізають на скибочки по 75 г.

2. Крок 2

   Зробити майонез. Жовток змішати з гірчицею і повільно збивати в міксері, поступово вливаючи оливкову олію (60 мл) і рослинну (125 мл). В кінці збивання додати фреш лимона та сіль за смаком, теплу воду.

3. Крок 3

   Зробити соус "Майонез червоний". Майонез змішати з фрешем із буряка, додати сіль за смаком.

4. Крок 4

   Картопля та морква відварюють. Горошок бланшують. Яблуко та огірок очищають від шкірки. Усі продукти нарізають дрібним кубиком. Заправляють оливковою олією, сіль, перець за смаком і додають майонез.

5. Крок 5

   На дно глибокої круглої чашки вистелити плівку і на неї викласти тонко нарізаний солоний лосось. На лосось салат олів'є (30 г) та в середину покласти 5 г червоної ікри. Зверху викласти ще один шар салату олів'є, закрити плівкою, трохи притиснути.

6. Крок 6

   На тарілку у центр перевернути з чашки готовий салат. З боків тарілки хаотично полити червоним майонезом і зверху салату (5 г) викласти домашній майонез. Прикрасити крес-салатами. Тарілку прикрасити зеленим горошком. Ікру червону викласти на салат і на тарілку, посипати крихтою безе.