Ньоккі З Соусом По-Сорентійськи

На деко висипаємо пару жменею звичайнісінької кам'яної солі, розрівнюємо, щоб вона покривала деко рівним шаром. На цю соляну «подушку» викладаємо картоплю і запікаємо в розігрітій до 190 духовці годину-півтори (залежить від розміру картоплин). Сіль нам необхідна для того, щоб увібралася вся зайва волога з картоплі - тоді тісто вийде пористим і повітряним, а самі ньоккі тануть у роті.

Готову картоплю (вона має бути ще гарячою!) очищаємо від шкірки. І протираємо через сито або натираємо на дрібній тертці.

Робочу поверхню припиляємо борошном, викладаємо картоплю. Додаємо яйця, щіпку солі та щіпку мускатного горіха. І починаємо вимішувати тісто, потихеньку додаючи борошно. Чим менше додамо борошна – тим більше пористим та повітряним вийде тісто. Тому починаємо з невеликих порцій і додаємо в міру потреби. Тісто має вийти щільним, але м'яким. Нічого страшного, якщо тісто здаватиметься ще липким — краще борошна недосипати, ніж пересипати, і тим самим зробити гумові ньокки.

Розкочуємо тісто в пласт товщиною 1,5 см, нарізаємо смужками шириною 2 см і скачуємо кожну «ковбаскою».

"Ковбаски" нарізаємо невеликими шматочками і, злегка прокочуючи між долонями, надаємо циліндричну форму. В принципі, і форма, і розмір можуть бути будь-якими. Зазубрини зробити теж можна (перекочуючи кульку тесту по зворотному боці вилки), але це додатковий час, а прибуток по вбирання соусу не те, щоб значний.

Готові ньоккі порціями опускаємо в киплячу воду, повільно рахуємо до десяти (тобто секунд на 30) і одразу дістаємо.

Змащуємо дно форми для запікання пасатою. Викладаємо шар ньокків, знову поливаємо томатним соусом, посипаємо нарізаною моцарелою та тертим пармезаном.

Знову соус, ньоккі, моцарелла, пармезан; чергуємо, поки не закінчаться шари. Зверху повинні бути ньокки зі шматочками моцарелли. Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 15 (поки не розтане моцарелла).

Прикрашаємо листи базиліка і подаємо.