Ньоккі З Айолі Та Гострим Перцем
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Зліпити пісні ньокки простіше простого: у дев'яти випадках із десяти самі італійці не додають у них нічого, крім порожньої розім'ятої картоплі, борошна та солі. Якщо замінити пшеничне борошно на рисове, ньоккі вийдуть не тільки пісними, а й безглютеновими. Проблема в тому, щоб приготувати до них смачний пісний соус, оскільки ньоккі найкраще римуються з вершками та рідко обходяться без пармезану та інших італійських сирів. Владу вдається досягти результату при мінімумі коштів, його рецепт - це парафраз класичної пасти аліо та оліо, в якій всього три інгредієнти: оливкова олія, свіжомелений перець і часник. Фокус у тому, щоб спочатку обсмажити ньоккі до легкої золотистої скоринки (чого італійці зазвичай не роблять), а потім укутати на тій же сковороді в оксамитовий соус-емульсію (ефект вершковості без вершків досягається за допомогою дегідрованих харчових дріжджів). Далі залишається, не скуплячись, посипати ньоккі свіжим базиліком і нести на стіл. Рецептом із нами поділився шеф-кухар гастробару Blush Влад Сучков.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії451
- Протеїни9
- Жири19
- Вуглеводи63
Інструкція приготування
Приготувати ньоккі. Відварену картоплю протерти через дрібне сито.
Змішати картоплю з борошном та сіллю (10 г) та замісити однорідне тісто.
Дати тесту відстоятися 30 хвилин.
Розділити тісто на невеликі шматки і скачати в ковбаски діаметром 7–8 мм.
На припиленому борошном дошці нарізати ковбаски на ньоккі - кожен шматочок завдовжки 1,5 см.
Викласти ньоккі на лист і заморозити.
Перед подачею часник тонко нарізати.
Гострий перець нарізати тонкими кільцями.
Викласти ньоккі на сковороду з розігрітою олією, часником і гострим перцем і обсмажити до золотистого кольору.
Влити трохи води в сковороду і довести ньоккі до готовності приблизно за хвилину.
Додати на сковороду трохи оливкової олії, солі, сирних дріжджів. Важливо, щоб з води, олії та дріжджів в результаті вийшла емульсія, тому потрібно активно заважати вміст сковороди та регулювати кількість води.
Викласти ньоккі на тарілку, полити соусом, що вийшов, і прикрасити свіжим базиліком.