Справжні Сибірські Пельмені

Приготувати тісто. Змішати борошно, яйце, 250 мл води та 10 грам солі, вимішати міксером або вручну. Загорнути тісто в плівку та прибрати в холодильник.

М'ясо, цибуля та часник пропустити через м'ясорубку. Додати 15 г солі, перець і влити 200 мл крижаної води. Ретельно вимісити фарш, важливо, щоб він забрав у себе всю воду.

Скалку і стіл підпиляти борошном. Дістати тісто, відокремити від нього шматок розміром з яблуко і розкачати його якомога тонше. Більше борошно на підпил не треба додавати, інакше пельмені потім буде неможливо зліпити.

Кільцем, виїмкою або звичайним стаканчиком (діаметром 5-6 см) вирізати з тіста кружечки. Зайве тісто зібрати в колобок, вимісити, приєднати решті тіста і накрити плівкою.

Кожен шматочок тіста розкотити ще раз, не присипаючи борошном.

Чайною ложкою викласти фарш на середину кожного кухля. Скласти гурток навпіл і щільно скріпити краї. Кінчики півмісяця з'єднати та закріпити.

Готові пельмені викладати на тацю або велику страву, злегка підпилену мукою. Коли страва наповниться, прибрати її в морозилку або винести на мороз.

З тестом і начинкою, що залишилися, проробити все те ж саме: відокремити шматок, розкотити, вирізати кружки, знову розкотити, викласти фарш і зліпити пельмені. Прибрати в морозилку чи мороз.

Для варіння пельменів закип'ятити воду у великій каструлі. Додати в неї цибулину, що розрізає навпіл, лавровий лист і злегка посолити (пам'ятаєте, що самі пельмені у нас вже солоні). Варити близько 5 хвилин|мінути|.

У киплячу воду викласти 2–3 (не більше!) порції пельменів. Варити до готовності. Свіжосліплені пельмені варяться приблизно вдвічі швидше, ніж заморожені. Точний час приготування визначити неможливо: воно залежить і від обсягу каструлі, і від кількості пельменів, що в неї запущені. Орієнтуватися треба за тим, коли вони почнуть спливати, на вигляд, але головне — пробувати.

Готові пельмені перекласти шумівкою в глибоку страву. Додати масло|мастило| і акуратно перемішати, щоб пельмені не злиплися.

Подавати на стіл гарячими. Супровід класичний: сметана, гірчиця, оцет.