Мус Із Темного Шоколаду З Апельсином

Приготувати шоколадний крамбл. Холодне вершкове масло порубати в крихту, трохи перемішати з 50 грамами цукру, борошном і какао.

Викласти на застелений пергаментом лист. Випікати 15 хвилин|мінути| в розігрітій до 170 градусів духовці.

Приготувати гостру олію. У чаші блендера змішати 200 мл олії, чилі та чорний перець. Пробити до однорідного стану.

Перелити в сотейник та нагріти до 55 градусів. Прибрати з вогню та дати повністю охолонути. Процідити. Гостра олія готова.

Далі – ганаш. Вершки та сироп змішати в сотейнику, поставити на вогонь та довести до кипіння.

Зняти з вогню, додати шоколад та пробити занурювальним блендером. Забрати в холодильник на 12 годин.

Приготувати обпечені апельсинові часточки. Зняти з апельсина цедру ножем для чищення овочів та відкласти її для цукатів. Далі ножем повністю зняти всю білу частину цедри та оболонку з часточок апельсина, щоб оголити м'якоть.

Вирізати ножем кожну окрему часточку, у своїй збираючи весь сік у миску. Частки викласти на силіконовий лист і заморозити. Після повної заморозки часточки інтенсивно обпалити пальником.

Цедру апельсина нарізати на тонкі смужки. Сік апельсина, воду і 150 г цукру змішати в сотейнику, поставити на вогонь і довести до кипіння.

Покласти в сотейник цедру, зняти з|із| вогню і дати охолонути. Після чого знову нагріти сироп із цедрою майже до кипіння, зняти з вогню і знову дати охолонути.

З кондитерського мішка викласти на тарілку ганаш, поряд насипати шоколадний крамбл. Викласти обпалені часточки, полити гострим маслом і посипати малдонською сіллю.

Прикрасити цукатами з цедри та листочками лимонного чебрецю.