Морські Гребінці З Пюре З Цвітної Капусти.

Цвітну капусту розділити на великі та дрібні суцвіття.

Великі відварити в молоці, вийняти і перетерти в пюре з|із| додаванням вершків і солі.

Дрібні суцвіття бланшувати та обсмажити на вершковому маслі.

Гребінці обсмажити на оливковій олії з додаванням білого вина та чебрецю – по хвилині з кожного боку.

Для соусу карамелізувати в сотейнику цукор, додати|добавляти| червоний винний оцет і влити 100 мл соку з качиних кісток. (Його отримують так: кістки від з'їденої смаженої качки не викидають, а тиснуть за допомогою крабодавилки, преса, який потрібен для того, щоб розщеплювати панцирі морських членистоногих.) Випарити соус до густини.

При подачі спочатку викласти пюре з цвітної капусти, потім її обсмажені суцвіття. Слідом — морські гребінці. Полити соусом з кістки качиного соку і прикрасити кульками васабі з крес-салатом і наламаним в крихту пармезаном.