Морозиво З Карамелізованим Білим Шоколадом

Розігрійте духовку до 130 градусів. Вистеліть піддон пергаментним папером, розподіліть на ньому поламаний на шматочки шоколад і какао-масло і відправте суміш у духовку на 10 хвилин. Вийміть, перемішайте силіконовою лопаткою і відправте назад до духовки ще на 10 хвилин. Повторюйте цю процедуру десятихвилинного запікання та перемішування до тих пір, поки шоколад не набуде кольору вареного згущеного молока. Розчиніть крохмаль у 50 мл молока і тимчасово залиште.

У невеликому сотейнику з'єднайте молоко, вершки, цукор і сіль, поставте на середній вогонь, доведіть практично до кипіння, додайте гарячий карамелізований шоколад (якщо він встиг застигнути, розплавте його на водяній бані), перемішайте, влийте крохмальне молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| вершковий сир, перемішайте до однорідності, остудіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник на ніч.

Перелийте суміш у фризер для морозива і заморозьте згідно з інструкцією. Перекладіть у контейнер і приберіть у морозилку щонайменше 4 години до повного застигання.

Якщо фризера немає, відразу перелийте суміш у контейнер, приберіть у морозилку та перемішуйте вміст контейнера кожні 20–30 хвилин до застигання.