Морозиво З Подвійним Білим Шоколадом

База з білим шоколадом: розчиніть крохмаль в 50 мл молока і тимчасово залиште. У невеликому сотейнику з'єднайте молоко, вершки, цукор і сіль, перемішайте, поставте на середній вогонь і варіть практично до кипіння, зніміть з вогню, додайте 100 грам шоколаду, залиште на хвилину, щоб шоколад встиг розтанути, після чого перемішайте до однорідності і поверніть. на середній вогонь, влийте крохмальне молоко і готуйте при постійному помішуванні до загусання. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| вершковий сир, перемішайте до однорідності, остудіть до кімнатної температури, після чого приберіть в холодильник на ніч.

Крихта із карамелізованого білого шоколаду: розігрійте духовку до 130 градусів. На невеликій формі для випічки розподіліть поламаний на шматочки шоколад (75 грам) і какао-масло і відправте суміш в духовку на 10 хвилин. Вийміть, перемішайте силіконовою лопаткою і відправте назад до духовки ще на 10 хвилин. Повторюйте цю процедуру десятихвилинного запікання та перемішування до тих пір, поки шоколад не набуде кольору вареного згущеного молока.

Перелийте морозиво у фризер для морозива і заморозьте відповідно до інструкції. В останні пару хвилин заморожування влийте в морозиво тонким струмком гарячий карамелізований шоколад (якщо він встиг застигнути, розтопіть його на водяній бані), зачекайте поки шоколадні «струми» схопляться, після чого перекладіть морозиво в контейнер і приберіть в морозилку мінімум на 4 години до застигання .

Якщо фризера немає, відразу перелийте морозиво в контейнер, приберіть в морозилку і перемішуйте вміст контейнера кожні 20-30 хвилин до повного застигання. Полити морозиво розтопленим карамелізованим шоколадом безпосередньо перед подачею.