Морквяний Суп Велюте З Печінкою Цесарки

Приготувати бульйон. Птах, дві крупно нарізані головки цибулі (130 г) і половину кореня селери, бадьян, запашний перець і лавровий лист залити водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні сорок хвилин.

Жовту моркву та буряк очистити, обмазати оливковою олією, загорнути у фольгу і запекти в духовці, розігрітій до 185 градусів, протягом години.

Дрібно нарізати моркву, а також цибулю і селеру, що залишилися. У сотейник пліснути оливкову олію, опустити туди овочі, додати 50 грам сочевиці та кмин. Обсмажувати хвилин п'ять, потім зменшити вогонь і гасити ще десять хвилин. Зняти з вогню і додати півтора апельсинів сік. Перемішати, залишити на 10 хвилин.

Повернути каструлю на вогонь і влити трохи бульйону. Коли він закипить і злегка випарується, додати ще (всього знадобиться близько 1,5 л) і варити хвилин п'ятнадцять. Потім розмолоти блендером у пюре.

Залити сочевицю, що залишилася водою, вичавити сік з половини апельсина, посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити ще п'ятнадцять хвилин.

Печінка цесарки обсмажити на оливковій олії з двох сторін, посолити та поперчити.

Запечені овочі нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити разом із сочевицею.

Розлити суп по тарілках, покласти сочевицю з овочами та печінку. Прикрасити салатом кореня.