Морквяне Пюре З Гребінцями Та Гливи

2 кг солі висипати на пекарський лист, зверху викласти моркву і присипати сіллю, що залишилася. Запікати при температурі 160 градусів протягом 2-4 годин залежно від розміру моркви. Морква має втратити до 60% ваги.

Готову моркву почистити, нарізувати|нарізати| великими шматками і покласти в каструлю. Додати бульйон, вершкове масло|мастило|, накрити кришкою і гасити на повільному вогні 2 години. У міру википання підливати бульйон.

Зняти моркву з вогню та пробити блендером до стану однорідного пюре.

Приготувати базилікову олію. Петрушку і базилік бланшувати в гарячій воді 15 секунд і відразу помістити в холодну воду можна з льодом. Добре просушити, з'єднати з|із| маслом|мастилом|, пробити в блендері до однорідного зеленого кольору і процідити через фільтр-пакет або марлю.

Сковорідку сильно розігріти. На невеликій кількості оливкової олії обсмажити гливи протягом трьох хвилин.

На тій же сковорідці обсмажити гребінці, вони мають бути прожарювання медіум - трьох хвилин теж буде достатньо.

На сухій сковороді обсмажити зелену гречку до кришталю.

На тарілку викласти морквяне пюре, посипати обсмаженою гречкою. Зверху викласти гребінці і гливи, прикрасити краплями базилікової олії.