Морквяне Пюре З Гребінцями Та Гливи
-
Час на підготовку240 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Морквяне пюре з гребінцями та гливами – це гра ніжних текстур і свіжих ароматів. Запечена в морській солі морква зберігає насичений присмак і гармонійно поєднується з делікатними морськими гребінцями, соковитими грибами та обсмаженою зеленою гречкою. Краплі базилікової олії додають особливої свіжості та завершують композицію яскравим, вишуканим акцентом.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1292
-
Протеїни55
-
Жири98
-
Вуглеводи54
Інструкція приготування
Для більш виразного аромату базилікової олії використовуйте лише молоде листя. Гребінці залишайте злегка недосмаженими, щоб зберегти ніжну текстуру й природний соковитий смак морепродукту.
2 кг солі висипати на пекарський лист, зверху викласти моркву і присипати сіллю, що залишилася. Запікати при температурі 160 градусів протягом 2-4 годин залежно від розміру моркви. Морква має втратити до 60% ваги.
Готову моркву почистити, нарізувати|нарізати| великими шматками і покласти в каструлю. Додати бульйон, вершкове масло|мастило|, накрити кришкою і гасити на повільному вогні 2 години. У міру википання підливати бульйон.
Зняти моркву з вогню та пробити блендером до стану однорідного пюре.
Приготувати базилікову олію. Петрушку і базилік бланшувати в гарячій воді 15 секунд і відразу помістити в холодну воду можна з льодом. Добре просушити, з'єднати з|із| маслом|мастилом|, пробити в блендері до однорідного зеленого кольору і процідити через фільтр-пакет або марлю.
Сковорідку сильно розігріти. На невеликій кількості оливкової олії обсмажити гливи протягом трьох хвилин.
На тій же сковорідці обсмажити гребінці, вони мають бути прожарювання медіум - трьох хвилин теж буде достатньо.
На сухій сковороді обсмажити зелену гречку до кришталю.
На тарілку викласти морквяне пюре, посипати обсмаженою гречкою. Зверху викласти гребінці і гливи, прикрасити краплями базилікової олії.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ