Молоді овочі з перловкою та йогуртовим соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Перловку залити водою та залишити на ніч. Вранці воду злити, залити окропом і варити, доки зернятка не стануть м'якими. Злити воду, зерна просушити та тримати у теплі.

2. Крок 2

   Розігріти у великій каструлі овочевий бульйон, опустити в нього почищену моркву, ріпу, картопля і цибулю. Варити 12-15 хвилин до готовності овочів, потім перекласти з бульйону в іншу каструлю.

3. Крок 3

   Верхню частину спаржі зрізати і відкласти, частину стебел, що залишилася, відварити в овочевому бульйоні до м'якості, потім вийняти з бульйону і залишити для соусу.

4. Крок 4

   Брюссельську капусту опустити в бульйон і варити 3 хвилини, додати квасолю і готувати ще 2 хвилини, потім додати горошок, броколі та відкладену частину спаржі та готувати ще 3 хвилини. Вийняти овочі з бульйону та перекласти в каструлю до інших овочів.

5. Крок 5

   Кип'ятити овочевий бульйон, доки залишиться 300 мл. Опустити в нього помідори черрі на 30 секунд, потім вийняти і відправити до овочів.

6. Крок 6

   Приготувати соус: змішати в блендері відварені стебла спаржі, жовтки, сік 1 лимона та кукурудзяне борошно, додаючи за потребою бульйон.

7. Крок 7

   Протерти масу через сито в невелику каструлю і, не доводячи до кипіння, прогрівати на маленькому вогні.

8. Крок 8

   Поступово вливати теплий бульйон, не перестаючи помішувати, доки соус не загусне. Зняти з плити, влити йогурт, заправити білим перцем і лимонним соком, що залишився.

9. Крок 9

   Розкласти перловку та овочі в 4 креманки і полити соусом.