Молоді Овочі З Перловкою Та Йогуртовим Соусом

Перловку залити водою та залишити на ніч. Вранці воду злити, залити окропом і варити, доки зернятка не стануть м'якими. Злити воду, зерна просушити та тримати у теплі.

Розігріти у великій каструлі овочевий бульйон, опустити в нього почищену моркву, ріпу, картопля і цибулю. Варити 12-15 хвилин|мінути| до готовності овочів, потім перекласти з бульйону в іншу каструлю.

Верхню частину спаржі зрізати і відкласти, частину стебел, що залишилася, відварити в овочевому бульйоні до м'якості, потім вийняти з бульйону і залишити для соусу.

Брюссельську капусту опустити в бульйон і варити 3 хвилини, додати квасолю і готувати ще 2 хвилини, потім додати горошок, броколі та відкладену частину спаржі та готувати ще 3 хвилини. Вийняти овочі з бульйону та перекласти в каструлю до інших овочів.

Кип'ятити овочевий бульйон, доки залишиться 300 мл. Опустити в нього помідори черрі на 30 секунд, потім вийняти і відправити до овочів.

Приготувати соус: змішати в блендері відварені стебла спаржі, жовтки, сік 1 лимона та кукурудзяне борошно, додаючи за потребою бульйон.

Протерти масу через сито в невелику каструлю і, не доводячи до кипіння, прогрівати на маленькому вогні.

Поступово вливати теплий бульйон, не перестаючи помішувати, доки соус не загусне. Зняти з плити, влити йогурт, заправити білим перцем і лимонним соком, що залишився.

Розкласти перловку та овочі в 4 креманки і полити соусом.