Мімоза З Креветками Та Морквяним Майонезом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Поворот відомого салатного сюжету у виконанні Влада Піскунова, шеф-кухаря ресторану «Матрьошка». Окрім розкішного наповнення, в якому креветки з лососем грають в одній команді, варто звернути увагу на дві авторські знахідки. По-перше, має сенс підсушити тертий жовток на повітрі, перед тим як додавати до будь-якої «Мімози», — тоді завитки тертого жовтка так і залишаться пишними, а не злипнуться в кому. По-друге — морквяний майонез, де звичайний майонез поєднується з випареним морквяним соком. Приготувати такий соус вдома простіше, і в головному новорічному соусі з'явиться нова солодко-пряна нотка.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії515
- Протеїни22
- Жири42
- Вуглеводи12
Інструкція приготування
Приготувати морквяний майонез. Морквяний сік випарувати вдвічі і остудити. Додати олію, вершкове масло і пробити блендером до однорідності. Потім додати майонез, лимонний сік та сіль. Перемішати.
Яйця відварити круто. Відокремити жовток, натерти на дрібній тертці, розкласти на папері і дати 2 години підсохнути.
Картоплю та моркву відварити в мундирі, остудити, очистити та натерти на дрібній тертці.
Креветки (50-60 г) відварити із сіллю, чорним перцем-горошком та лавровим листом. Варити не довше 3-7 хвилин (залежить від розміру), щоб вони не стали гумовими. Потім очистити і дрібно нарізати.
Філе лосося розібрати вилкою дрібно.
У кільце викласти порцію салату в такій послідовності: картопля, трохи морквяного майонезу, потім натерте на тертці заморожене вершкове масло, лосось, потім ще трохи морквяного майонезу, морква, знову майонез, креветка, майонез. Зверху посипати жовтком. Сильно салат не утрамбовувати. Виклавши так чотири порції салату, прибрати в холодильник.
Перед подачею креветки, що залишилися, очистити від панцирів і голів, кишкові вени видалити, хвости залишити. Швидко обсмажити креветки на олії з сіллю і перцем.
Акуратно зняти з салату обручку, прикрасити обсмаженими креветками і подавати.