Лосось З Пюре Із Фенхелю

Посолити, поперчити рибу і завакуумувати її з 15 грамами олії, парою гілочок чебрецю і скибочкою лимона. Довести воду до температури 59,5 градусів і покласти до неї пакет із рибою на одинадцять хвилин.

Зрізати з фенхелю зелені паростки, інше нарізати тонкою стружкою. Так само нарубати цибулю.

Розігріти у сковороді вершкове масло, обсмажити на ньому цибулю до прозорості, додати листочки з двох гілочок чебрецю, а потім фенхель. Ледве перемішати і через пару хвилин залити вершками. Додати трохи вермуту, закрити кришкою, зменшити вогонь і чекати, поки фенхель стане м'яким, а вершки загуснуть — це має статися хвилин через п'ятнадцять-двадцять.

Розжарити сковорідку, взяти четвертину фенхелю, нарубати тонкою стружкою. Коли масло почне диміти, додати фенхель і дати йому трохи підгоріти, тоді влити трохи води і дати випаруватися. Перемішати, дати знову підгоріти і сприснути столовою ложкою-другою вермуту. Випарити його майже до кінця і додати бульйону - бажано рибного. Процідити соус через сито і додати 5 грам вершкового масла або оливкової. Перешкодити, поки|доки| не розчиниться олія.

Чверть фенхелю нарізати ножем або краще на мандоліні на найтонші півкільця. Дрібно нарізати кілька пір'я сибулета, скласти все це в миску, збризкати оливковою олією, підсолити і акуратно перемішати руками.

Подавати лосось з пюре та салатом з фенхелю.