Люля-Кебаб Із Соусом Сацебелі Та Маринованою Цибулею По-Домашньому

Дерев'яні шпажки замочити у воді, щоб вони не згоріли в духовці або на мангалі.

2 цибулини нарізаємо на тонкі кільця. Укладаємо в миску, злегка мені руками, щоб виділився сік, і заливаємо винним оцтом. Даємо час цибулі промаринуватися.

Займемося фаршем. Цибуля (1 головка), петрушку, зелений перець чилі нарізати крупно для подальшого подрібнення в блендері. У блендері подрібнюємо цибулю, петрушку, перець чилі. Можна додати кілька крапель води, щоб вийшов соус. Барбарис і сушені помідори розтираємо у ступці або ложкою в піалі. У великій мисці змішуємо фарш, зелений соус із блендера, спеції (перець, кумін, паприку, базилік сушений) та сіль.

Тепер фарш потрібно добре відбити, щоб він став в'язким і надійно сидів на шпажках, для чого піднімаємо жменю фаршу над столом на сантиметрів 30 і з силою кидаємо в миску, продовжуємо заважати і відбивати хвилин 5-7. Забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Духовку розігріти до 200 градусів.

Формуємо кебаби: змоченими у воді руками формуємо ковбаски на шпажках. Не слід насаджувати багато м'яса на 1 шампур, нехай порції краще будуть меншими. Викладаємо на деко з ґратами. Запікаємо хвилин 10, перевертаємо і ще 7-10 хвилин запікаємо верхнім грилем.

Подаємо гарячими з соусом сацебелі, маринованою цибулею, із зеленню та свіжим лавашем.