Лимонний Пиріг З Меренгою

Просіяти борошно, змішати його з половиною чайної ложки солі та чайною ложкою цукру, додати 100 грам холодної олії, нарізаної невеликими кубиками, міксером почати вимішувати тісто, додати 2-3 столові ложки крижаної води, не зупиняючи міксер. Тісто готове, коли воно збереться в єдину грудку, а на стінках чаші не залишиться борошна.

Готовому тісту додати круглу плоску форму, обвернути його плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

На підпиленій мукою поверхні або між двома листами пергаменту розкотити тісто завтовшки близько 3 мм, перекласти у форму для пирога, розрівняти краї, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 15-20 хвилин.

Наколоти вилкою охолоджене тісто, накрити пекарським папером, на неї висипати суху квасолю або спеціальні боби для випічки, вони допоможуть тесту на дні не піднятися. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Потім прибрати папір з квасолею і повернути в духовку ще на 10-15 хвилин, щоб тісто запеклося до рум'яної скоринки. Готовий корж повинен повністю охолонути.

У сотейнику з товстим дном змішати 200 г цукру, крохмаль і чверть чайної ложки солі. Поступово влити 360 мл гарячої води, постійно збиваючи масу віночком. Потім поставити сотейник на середній вогонь, не припиняючи помішувати, довести до кипіння масу і дати покипіти 1-2 хвилини. Маса має стати густою та напівпрозорою.

Зняти сотейник з вогню, окремій мисці злегка збити жовтки, додати до них ложку-дві крохмальної маси, швидко збити, щоб жовтки не встигли згорнутися, а потім вилити жовтки в сотейник. Продовжуючи збивати, поставити сотейник на слабкий вогонь і дочекатися слабкого кипіння з великими бульбашками. Зняти з вогню.

Додати до крохмальної маси 25 грам вершкового масла|мастила|, сік і цедру лимонів. Перемішати, перекласти в чистий сухий посуд і накрити плівкою так, щоб він торкався крему.

Просіяти цукрову пудру. Білки збити міксером до пишної піни, потім продовжити їх збивати на середній швидкості, поступово всипаючи ложкою цукрову пудру. Збивати до твердих піків.

На корж спочатку викласти лимонну начинку, розрівняти її, зверху акуратно викласти меренгу, намагаючись повністю закрити лимонну начинку, але залишити видимим край коржа. Відправити пиріг у духовку, розігріту до 180 градусів, на 15–20 хвилин, доки меренга не набуде золотистого відтінку. Готовий пиріг дати повністю охолонути і подавати холодним.