Лазання З Баклажанами, Песто, Фундуком Та Петрушкою

Для соусу бешамель розтопити в трилітровій каструлі на помірному вогні 3 ложки вершкового масла|мастила| і кинути туди 1 подрібнений зубчик часнику. Пасерувати 1 хвилину, а потім додати|добавляти| муку|борошно| і, активно помішуючи, тримати на вогні 3 хвилини. Влити в борошняну суміш молоко, кинути лавровий листок і, не припиняючи помішувати, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і продовжуючи помішувати, варити соус приблизно 10 хвилин. Коли рідина зменшиться в обсязі до 4 склянок, додати|добавляти| в неї сіль (1 чайну ложку) і білий перець, розмішати і зняти з вогню. Вийняти та викинути лавровий лист. Накрити соус вощеним папером і залишити за кімнатної температури.

Частину лісових горіхів (1/3 склянки) порубати і залишити в резерві для готової лазаньї.

Для песто змішати і подрібнити в кухонному комбайні до стану пюре горіхи, що залишилися, пармезан (півтора склянки), 2/3 склянки оливкової олії, часник (2 зубчики), сіль (1 чайну ложку), чорний перець (1 чайну ложку) і рубану петрушку (3 склянки).

Частину приготовленого песто (1/4 склянки) змішати з|із| 1/4 склянки оливкової олії і залишити в резерві для готової лазаньї.

Для начинки збити 1 яйце у ​​великій мисці. Потім додати рикотту, 1 склянку петрушки, песто, що залишилося, сіль (1 чайну ложку), перець (1/4 чайної ложки) і ретельно перемішати до однорідної консистенції.

Тим часом розігріти для баклажанів духовку до 220 градусів. Нарізати баклажани кружальцями товщиною приблизно 7 мм, змастити з обох боків оливковою олією, викласти в один шар на 2 деки, посипати сіллю та перцем. Поставити обидва листи в духовку (на верхню та середню полицю). Запікати баклажани 20-25 хвилин, перевернувши один раз і помінявши деко місцями.

Щоб зібрати лазіння, скляну або керамічну для випічки (приблизно 25х4 см) змастити всередині маслом і поставити на лист, застелений фольгою.

Вилити у форму 1 склянку соусу бешамель і накрити 3 листами готового тіста для лазаньї. Зверху викласти рівномірним тонким шаром 1 склянку суміші з рикоттою та 1 шар баклажанів. Потім зробити ще по 1 шару соусу бешамель, тіста, рикотти та баклажанів. На другий шар баклажанів вилити соус бешамель та накрити листками тіста. Потім зробити третій шар соусу бешамель і накрити листами тесту, що залишилися. На третій шар тіста викласти рикотту, що залишилася, останню частину бешамелю і накрити все баклажанами. На баклажани посипати пармезан і порубаний фундук.

Змастити великий лист фольги маслом і щільно накрити ним лазанню (масляною стороною донизу). Запікати лазанню в розігрітій духовці на середній полиці за температури 210 градусів 30 хвилин. Потім зняти фольгу і відправити лазанню до духовки ще на 10-15 хвилин. Дочекатися, коли лазіння покриється рум'яною скоринкою.

Готову лазанню остудити (15-20 хвилин). Перед подачею на стіл полити раніше приготовленим та залишеним у запасі соусом песто.