Кюфт З Яловичини

Яловичину попередньо злегка підморозити у морозилці. Викласти м'ясо в кухонний комбайн або куттер, додати сіль|соль| і влити приблизно 1/3 склянки холодної води.

Почати подрібнювати м'ясо. Через 2 хвилини відкрити кришку і подивитися, чи не залишилося в м'ясі видимих ​​жител, якщо залишилися — прибрати їх.

Втретє збити м'ясо, долив той самий кількість води. Фарш до цього моменту повинен мати дуже ніжну, в'язку текстуру, схожу на суфле. Щоб домогтися фаршу ідеальної текстури, його можна пропустити через дрібне сито. Прибрати фарш у холодильник мінімум години на 3, а краще на ніч, щоб він відпочив.

Цибулю нарізати дуже дрібно, буквально розміром з рисове зернятко.

У витриманий фарш додати цибулю, збовтані яйця, борошно (її краще просіяти), молоко та коньяк. Добре перемішати.

Викласти фарш у велику миску (що вона більша, тим зручніше з ним працюватиме). Почати збивати фарш, поплескуючи по ньому з усіх боків долонею і збираючи масу до центру миски. Збивати фарш таким чином 10 хвилин, поки не вийде дуже в'язка, абсолютно однорідна маса.

Поставити поруч миску та каструлю із холодною водою. Змочити руки водою і сформувати з фаршу кулю діаметром приблизно 15-18 см (такі, щоб вони поміщалися в чоловічій долоні). Опустити в каструлю з холодною водою.

Знову змочити руки та сформувати таким чином всю кюфту. Варити всю кюфту можна в одній каструлі, вона не злипнеться, але потрібно щоб каструля була досить об'ємною. Поставити каструлю із кюфтою на середній вогонь, накрити кришкою і довести до кипіння. Зняти кришку та варити кюфту приблизно 40 хвилин.

Дістати кюфту шумівкою і надрізати її навхрест.

Перекласти на тарілку з лавашем і соління, полити маслом і присипати паприкою.