Куряча Грудка Зі Зморшками Та Вершково-Хересним Соусом

Курячі грудки (зі шкірою) залити двома літрами води, додати 3 зубчики часнику, майже весь чебрець, коріандр, розмарин і орегано і поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати, не доводячи до кипіння, 15-20 хвилин. Найкраще взяти не окремі філе грудки, а виділити з цілої курки груди і зварити її на кістки: так, по-перше, вона буде соковитіша, а по-друге, не втратить форму під час варіння. Крім того, можна варити не у воді, а в готовому курячому бульйоні, щоб наситити грудку смаком ще більше.

У цей час приготувати соус. Цибулю-шалот нарізати тонкими кільцями. Роздавити зубчик часнику. Відрізати ніжки зморшок до рівня капелюшків. На сковороді нагріти олію, додати цибулю та часник. Смажити майже до коричневої скоринки, але не так, щоб вийшла спалена цибуля. Приблизно в середині процесу додати ніжки зморшок. Насамкінець влити херес (або мадеру, або сухий портвейн). Випарити його. Додати трохи бульйону з каструлі з куркою, що вариться, випарувати. Влити вершки та готувати хвилин п'ять на невеликому вогні. Потім процідити.

Капелюшки зморшок злегка обсмажити на окремій сковороді на олії. Додати до соусу, перемішати і готувати до потрібної густоти соусу. Посолити, поперчити.

Зняти куряче м'ясо з кістки, розділивши на два філе. Обсмажити на олії спочатку шкірою вниз до рум'яної скоринки, потім перевернути, додати вершкове (або топлене) масло, три гілки чебрецю і розчавлений зубчик часнику. Готувати, регулярно поливаючи гарячою олією, до готовності.

Викласти курячі грудки на тарілки, зверху полити соусом.