Курка З Айвою

Розробити молоду курку на порційні шматки. Моркву та селеру нарізати соломкою, а цибулю — півкільцями. Обсмажити овочі на оливковій олії в глибокому сотейнику до м'якості - добре, якщо це буде чавунний сотейник великого розміру, з товстими стінками та кришкою.

Додати до овочів шматки курки та обсмажувати курку доти, доки не зникнуть свідчення її вогкості. Тобто всередині м'ясо може залишатися сирим, але зовні ніяких рожевих сирих шматків проглядатися не повинно.

У цей момент треба додати до овочів та курки очищену від шкірки та нарізану скибочками айву, перемішати, гасити ще п'ять-десять хвилин. Влити бульйон, покласти лавровий лист, корицю, розрізані на четвертинки лимони, шафран, соус наршараб, посолити, поперчити, перемішати, довести до кипіння бульйон, прибрати вогонь до мінімуму і гасити годину, час від часу перемішуючи.

Спробувати, додати солі та перцю, якщо треба, перемішати з дрібно нарубаною м'ятою. Зняти з вогню, дати трохи постояти і подавати.