Запечений Гусак

У велику каструлю налити стільки води, щоб потім туди помістився гусак і повністю потонув. Поставити воду на вогонь, посолити і відварити в ній пару цибулин, морквину, два стебла селери, кілька гілочок чебрецю і розмарину, два лаврові листки, голівку часнику, помідорину, білий оцет або білого вина півпляшки, стебел петрушки пучок і кореш горошком жменя і взагалі все, що є пряного у домі.

Кип'ятити відвар хвилин двадцять, потім покласти туди гусака, дочекатися, поки вода закипить знову, і варити на повільному вогні півгодини. Вимкнути вогонь і тримати у воді ще годину-дві.

Потім гусака вийняти, висушити серветками і намазати сумішшю оливкової олії, чебрецю, розмарину, часнику, бальзамічного оцту, солі, запашного перцю і лимонної цедри. Загорнути гусака у плівку і поставити на ніч у холодильник.

За дві години до їжі розігріти духовку до двохсот градусів, нафарширувати гусака сумішшю журавлини та яблук, обсмажених на вершковому маслі з додаванням цукру, солі та спецій (кориця, імбир тощо). Поставити в грубку гусака (знявши плівку) на двадцять хвилин. Потім зменшити вогонь до 150 градусів і смажити гусака ще за годину.

Потім зробити вогонь 220 градусів та смажити ще п'ятнадцять хвилин.