Кролик З Гарбузом У Апельсиновому Соусі

Хорошого немороженого кролика треба обробити: передні лапи, задні лапи, ребра, спина — зазвичай набирається близько десяти-дванадцяти різнокаліберних шматків. Залежно від розміру кролика.

У глибокому сотейнику або чавунній каструлі треба розжарити топлену олію і обсмажити на ній шматки кролятини з усіх боків протягом декількох хвилин. До коричневої скоринки. Додати до кролика очищені зубчики часнику та смажити, помішуючи, ще три-чотири хвилини. Після цього додати сік і цедру апельсина, херес, лавровий лист і гілочки чебрецю. Посолити, поперчити та довести рідину до кипіння.

Тоді додати до кролика шматки гарбуза і поставити сотейник або каструлю в духовку, розігріту до 180 градусів на годину. Попередньо краще запакувати каструлю фольгою, зробивши в ній кілька дірочок, щоби м'ясо зверху не підсохло і одночасно не зварилося в інтенсивних випарах.

Через годину вийняти каструлю з кроликом і подавати, поливаючи соусом, що вийшов від тісних взаємин вина, апельсинового соку та соків гарбуза та кролятини. Є ще варіант приготувати гарбуз заздалегідь, вивалявши його шматки в оливковій олії, змішаній із сіллю, перцем і листям чебрецю. І подавати вже як гарнір до кролятини з часником і апельсиново-винним соусом.