Міцний Кістковий Телячий Бульйон

На дно великої каструлі помістити спеціальне дротяне дно, яке не дасть підгоріти м'ясу. На решітку викласти м'ясо та кістки та залити все водою. Довести до кипіння та видалити за допомогою шумування піну.

Продовжувати знімати піну протягом 15 хвилин, доки вона остаточно не зникне. Додати в каструлю букет гарні (який повинен включати цибулю-порей і селеру), часник, цибулю, моркву, додати сіль. Довести до кипіння знову зібрати піну. Зменшити вогонь до найслабшого, накрити кришкою і готувати бульйон 6-7 годин. Іноді видаляти за допомогою шумування з поверхні бульйону жир.

Готовий бульйон процідити у велику миску, потім ще раз через друшляк, прокладений кількома шарами марлі. Дати охолодити бульйону, потім прибрати його в холодильник і дати затвердіти. Видалити з поверхні весь жир та всі сліди жиру за допомогою серветки.