Креманки З Ревенем

Ревінь нарізати на шматки довжиною близько 6 см, розділити на кілька купок і загорнути в харчову плівку, попередньо посипавши кожну купку кількома ложками цукру, полив соком четвертинки апельсина і супроводивши четвертинкою стручка ванілі, що розрізає навпіл.

По максимуму віджати повітря з пакетів з ревенем, зав'язати герметичні вузли з обох кінців кожного і покласти згортки у воду, нагріту до 65 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, заведіть його собі хоча б із цього приводу – ревінь того вартий. До того ж, є мільйон ситуацій, коли можна цим термометром користуватися, — роблячи карамель або запікаючи м'ясо, наприклад.

Варити ревінь потрібно сорок п'ять хвилин. За цей час можна зробити заварний крем. Закип'ятити молоко з вершковим маслом та щіпкою солі. Три яєчні жовтки збити з 70 грамами цукру до білого кольору, додати борошно і перемішати до однорідної пасти.

Поступово перелити молоко, що закипіло, в миску з пастою, постійно помішуючи. Повернути все назад у сотейник, поставити на невеликий вогонь і варити, доки не загусне. Зняти крем із вогню та охолодити.

Нарізати тісто на квадрати зі сторонами 10 см. Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, не потрібно навіть розморожувати його до кінця. Тільки для такої нагоди купуйте тісто не в рулонах, а пластинами.

Змастити квадрати тіста збитим яйцем, викласти на них по столовій ложці крему, зверху — шматочки ревеню, три чи чотири, скільки поміститься. Поставити креманки в нагріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.