Котлети З Мармурової Яловичини

Яловичу лопатку зачистити, дрібно порубати або пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Половину цибулі разом яловичим жиром пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Іншу частину цибулі нарізати дрібними кубиками і припустити на вершковому маслі. Все змішати, додати|добавляти| сіль|соль| і перець і добре вибити до однорідної маси. Поставити у холодильник на 30 хвилин.

Вийняти фарш, ще раз вибити та сформувати котлети у вигляді плоскої краплі. Котлету обваляти в борошні. Обсмажити на олії на сковороді з двох сторін і доводити в духовці 15 хвилин при 180 градусах.