Спочатку приготуємо начинку. Натерти на великій терці звичайний сир. Роздавити часник. Дрібно порізати шпинат. Викласти в одну миску інгредієнти, посолити, поперчити та ретельно перемішати.
Стегна краще заздалегідь купити без кісток. Відбити кожне з стегон із двох сторін.
На кожне стегно викласти маленький шматочок олії та ложку начинки. Закрутити в рулет і перев'язати ниткою або мотузкою.
Натерти сир моцарелла.
Викласти на деко стегна і посипати сиром. Запікати в духовці за температури 180 протягом 40 хвилин.