Котлети З Індички З Соусом Беарнез
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії986
- Протеїни43
- Жири83
- Вуглеводи16
Інструкція приготування
Влітку руколо можна замінити шпинатом або щавлем. Соус беарнез можна робити на солодкому білому вині - тоді він ідеально поєднуватиметься з морепродуктами. Якщо замінити вино апельсиновим соком - він буде гарний до качки. Додайте лимонного соку і подавайте до риби. Зберігається соус на добу.
Індичку пропустити через м'ясорубку двічі разом із 200 грамами вершкового масла кімнатної температури.
Додати одне яйце, сіль, перець, 300 мл вершків і змішати масу до однорідності. Відбити фарш об стіл, як тісто, щоб наситити його повітрям.
Сформувати котлети, обваляти їх у борошні і обсмажити на олії.
Зварити картоплю, додати в неї 150 грам олії, вершки, що залишилися, і протерти все це через сито або млин до стану рідкого пюре. У гаряче пюре втрутити пару жменей листя свіжої руколи.
Приготувати соус беарнез. Для цього збити на водяній бані жовток, доки він не збільшиться в об'ємі в три-чотири рази. Збивати треба енергійно, збираючи жовток зі стінок, щоб він у жодному разі не заварився. Влити в жовток вино, всипати дрібно нарубане листя тархуна і, не припиняючи збивати, тонким цівком влити 200 грам розтопленого вершкового масла. Продовжувати збивати, доки соус не загусне. Посолити і поперчити до смаку.