Копчена Тріска Під Соусом Бешамель
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування70 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії422
- Протеїни40
- Жири24
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
Рецепт із «Ручної книги російської досвідченої господині» Катерини Авдєєвої, рідної сестри письменника Миколи Польового. Книжка вперше вийшла в 1842 році, а потім неодноразово і з успіхом перевидавалася. В оригінальному рецепті насправді використовується лабардан - так називали раніше тріску, посолену в бочках без голови, хребта та хвоста. Звичайною копченою тріскою він замінений для простоти.
Цибулю нарізати півкільцями і пасерувати на топленому маслі до золотистого кольору.
Тріску розібрати на дрібні платівки – метод нагадує структура риби.
Для соусу бешамель розпустити на сковороді півтори столові ложки вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити її до легкого кремового відтінку. Помішуючи, поступово влити вершки. Поперчити, всипати дрібку тертого мускатного горіха. Солити не потрібно - копчена тріска досить солона.
Хліб натерти на великій тертці. Тріску, змішану з|із| смаженою цибулею, укласти у форму для випічки і залити соусом. Посипати тертим хлібом, покришити дрібно нарізане вершкове масло, що залишилося. Запікати у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, сорок хвилин. Подавати страву гарячою.