Консоме з лісових грибів і ньокі з сиру

Як приготувати

1. Крок 1

   Цибулю-шалот, тим'ян, печериці та лісові гриби дуже дрібно наріжте. Це можна зробити й кухонним комбайном, головне — не доводити до пюре.

2. Крок 2

   Гриби з цибулею та травами обсмажуйте на суміші вершкового масла й олії. Смажте, доки з грибів не випарується вся вода, що виділилася.

3. Крок 3

   Влийте вино й бульйон, накрийте кришкою та залиште на мінімальному вогні томитися кілька годин.

4. Крок 4

   Щоб приготувати ньокі, жирний сир посоліть і залиште на ситі: нехай стече зайва сироватка й волога.

5. Крок 5

   Сирну масу перекладіть в іншу миску й додайте трохи вершків — так тісто вийде ніжнішим.

6. Крок 6

   Потім всипте семоліну, яка вбере вологу й зробить масу стійкою. Далі поступово додавайте пшеничне борошно й замісіть тісто.

7. Крок 7

   З готового тіста скачайте кулі та приберіть їх на годину в холодильник.

8. Крок 8

   За годину з охолодженого тіста скачайте джгути, наріжте їх порціями й виделкою надайте кожному шматочку форми кавателлі.

9. Крок 9

   Ньокі варіть у підсоленій воді не довше 3 хвилин.

10. Крок 10

    Бульйон, що томився на плиті, процідіть крізь дрібне сито з марлею. Грибна суміш більше не знадобиться.

11. Крок 11

    Білки злегка збийте й влийте в гарячий наваристий бульйон. Від нагрівання білок звернеться й спливе вгору сірою хмаринкою. Бульйон ще раз процідіть.

12. Крок 12

    Консоме розлийте по порційних тарілках, додайте відварені ньокі та посипте дрібно нарізаною петрушкою.