Консоме З Дичини (Куріпка, Рябчик)

Птаха обробити на порційні шматки. Обов'язково прибрати кістки зі спинки, вони надають гіркоти консомі.

Коріння та цибулю очистити і нарізати великими шматками.

Розігріти в сотейнику вершкове масло|мастило|, швидко обсмажити шматки птиці, не доводячи до кірки, і перекласти в глибоку каструлю.

Обсмажити на сковороді коріння та цибулю до рум'яності.

Цибулю розрізати вздовж, промити і розрізати на кілька частин.

Перекласти піджарку і цибулю в каструлю до птиці, залити водою так, щоб вода повністю покривала птицю. Довести до кипіння, забрати піну. Нещільно прикрити кришкою та варити на повільному вогні приблизно 1 годину.

Після варіння видалити з бульйону усі овочі. Додати зелень селери та петрушки, а також усі спеції. Продовжувати варити бульйон, доки не вивариться приблизно чверть.

Остудити 1 ополоник бульйону. Розбовтати віночком або вилкою 2 яйця, перемішати з остудженим бульйоном. Додати цю суміш в основний бульйон, варити ще приблизно 15-20 хвилин на повільному вогні. Бульйон готовий.