Консоме З Дичини (Куріпка, Рябчик)
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Консоме з дичини на куріпці та рябчику підкуповує прозорістю й насиченим, відточеним смаком. Витончені нотки ялівцю й молодої селери переплітаються з підсмаженими коріннями, утворюючи вишуканий аромат, який ніжно окутує думки. Такий суп створює відчуття справжньої кухонної магії, де кожна ложка наповнена природною гармонією закарпатських лісів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії634
-
Протеїни31
-
Жири50
-
Вуглеводи17
Інструкція приготування
Щоб досягти кришталево чистого бульйону, обов'язково охолоджуйте частину бульйону для розведення яєць, а суміш вводьте дуже повільно. Ялівець можна замінити сушеною калиною — смак отримає тонкий український акцент.
Птаха обробити на порційні шматки. Обов'язково прибрати кістки зі спинки, вони надають гіркоти консомі.
Коріння та цибулю очистити і нарізати великими шматками.
Розігріти в сотейнику вершкове масло|мастило|, швидко обсмажити шматки птиці, не доводячи до кірки, і перекласти в глибоку каструлю.
Обсмажити на сковороді коріння та цибулю до рум'яності.
Цибулю розрізати вздовж, промити і розрізати на кілька частин.
Перекласти піджарку і цибулю в каструлю до птиці, залити водою так, щоб вода повністю покривала птицю. Довести до кипіння, забрати піну. Нещільно прикрити кришкою та варити на повільному вогні приблизно 1 годину.
Після варіння видалити з бульйону усі овочі. Додати зелень селери та петрушки, а також усі спеції. Продовжувати варити бульйон, доки не вивариться приблизно чверть.
Остудити 1 ополоник бульйону. Розбовтати віночком або вилкою 2 яйця, перемішати з остудженим бульйоном. Додати цю суміш в основний бульйон, варити ще приблизно 15-20 хвилин на повільному вогні. Бульйон готовий.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ