Кокосово-Лаймове Суфле

Розігрійте духовку до 180 градусів. Натріть цедру лайма. Змастіть два рамекіни теплим вершковим маслом і присипте цукром дно та стінки форм. Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з|із| половиною цукру до блідо-жовтого щільного крему.

Налийте кокосове молоко у невеликий сотейник, додайте цедру, перемішайте, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і вливайте гаряче молоко потроху струмком у збиті жовтки при постійному і швидкому перемішуванні, інакше жовнки можуть звернутися в грудки. Поверніть молочно-яєчну суміш назад у сотейник, поставте на маленький вогонь, додайте борошно, що просіяє, і швидко перемішайте віночком. Зменште вогонь до мінімального та варіть, постійно помішуючи, до загусання крему. Після чого зніміть з вогню і вмішайте в крем тепле вершкове масло. Перемішайте до однорідності та залиште.

Окремо збийте білки з щіпкою солі, поступово додаючи цукор, що залишився. Збивайте до білої пружної піни. Акуратно по ложці вмішайте крем у збиті білки, перемішуючи зверху донизу.

Готову масу перекладіть у рамекини, Проведіть по краях форм пальцем, щоб забрати зайву кокосову масу - так суфле підніметься рівно і не витікає. Відправте суфле в духовку на 15-18 хвилин, випікайте, поки верх стане золотистим. Вийміть суфле, злегка посипте цукровою пудрою і прикрасьте часточкою лайма. Відразу подавайте, доки суфле не впало.