Кокореці

Баранські начинки (серце, легені, печінка) нарізати шматочками, посолити, поперчити і додати орегано.

Промити кишки 2 рази в проточній воді під натиском, потім ще раз у солоній воді з оцтом (на 1 літр води - 20 г солі та 100 мл оцту). Далі насадити нарізані начинки на рожен, щільно один до одного, чергуючи при цьому різні субпродукти. Накрити зверху баранячою жировою сіткою і потім обернути навколо рожна кишки в кілька шарів, закриваючи всю поверхню нутрощів. Повинна вийти оболонка завтовшки приблизно 1,5 см (кілька шарів).

Закрити пергаментом та фольгою всю ковбасу, потім смажити на маленькому вогні від вугілля близько 2 годин. Потім поступово розпалити вугілля та смажити ще три години, контролюючи вогонь. Готувати до темно-золотистої скоринки зверху та до повної готовності усередині. Потім нарізати на тонкі шматочки. Подавати з лимоном та орегано.