Якийсь Час У Зеленому Соусі

Відварити у білому вині очищені мідії. Мідії відкласти (ви можете використовувати їх для салату чи будь-якої іншої страви), а бульйон ретельно процідити. Поставити на слабкий вогонь неглибокий керамічний посуд, влити в нього оливкову олію і протягом 15 хвилин обсмажувати в ньому дрібно нарізану цибулю і часник.

Влити бульйон з-під мідій і уварити так, щоб шар рідини на дні посуду становив не більше 1 см. Покласти петрушку і кокочас. Готувати 3-4 хвилини, трохи струшуючи посуд; бульйон повинен кипіти і поступово ставати густішим. При необхідності посолити та посипати невеликою кількістю меленого червоного перцю. Відразу ж подавати на стіл.