Кокієтт З Трюфелем

Трюфель та шинку нарізати середнього розміру кубиками. Додати трюфельну олію, посолити і поперчити і залишити маринуватися, поки робиться паста.

Цибулю, моркву та корінь селери нарізати такими ж кубиками і обсмажити в сотейнику на оливковій олії до золотистості.

Викласти туди ж ріжки і злегка обсмажити разом із овочами. Влити вино і дати йому випаруватися, а потім невеликими порціями вводити і випарювати овочевий бульйон, поки ріжки не дійде до стадії аль денте. Тобто робити треба так само, як із різотто.

Втрутити шинку і трюфель, потім дрібно рубаний часник, нарізаний сир конте, після нього збиті вершки, а в самому кінці вершкове масло. Посолити, поперчити.

Розкласти по тарілках, полити деміґлясом і посипати дрібно нарізаною цибулею-різанцем.