Кнелі зі щуки з білим соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Готуємо панаду на маленькому вогні розтопити 50 грам олії в сотейнику з товстим дном, додати борошно 3/4 склянки, далі тонким струмком постійно помішуючи віночком, влити воду заварити тісто без грудок до повного заварювання приблизно 5-6 хвилин, помішуючи. Остудити додати жовтки 2 шт. - в результаті повинна вийти однорідна маса, схожа на заварне тісто (щось середнє між кремом заварним і тестом). Додати мускат, сіль та перець за смаком. Остудити і поставити в холодильник мінімум на ніч, можна до 24 годин.

2. Крок 2

   Підготувати фарш філе щуки нарізати кубиками, покласти в кухонний комбайн (або пропустити Ч/З м'ясорубку з дрібною сіткою). Панаду добре перемішати додати у фарш і перемішати все до відсутності - грудочок додавати яйця і по одному, щоразу збиваючи, далі додати розм'якшене вершкове масло 100 грам, . Приправити сіллю та перцем. Маса має бути ідеально гладкою – без найменших грудочок. Отриманий фарш охолодити в холодильнику щонайменше 30 хвилин.

3. Крок 3

   Сформувати кнелі за допомогою двох десертних (або столових ложки потрібно щоразу змочувати в гарячій воді) з маси, що вийшла, овальні кнелі, викласти на підпилену борошном поверхню. Сиру кнельну масу, що залишилася, можна розділити на порції (можна у вигляді кнелів) і заморозити.

4. Крок 4

   Готуємо кнелі. Поставити на вогонь широку каструлю з бульйоном риби, додати сіль, довести до кипіння (прибрати газ до мінімуму). і припустити їх у окропі на мінімальному вогні 15 хв. Виймати з каструлі шумівкою та обсушити на паперових рушниках.

5. Крок 5

   Готуємо соус. У широкому сотейнику або глибокій сковорідці розтопити масло 50 гр. додати борошно, що залишилося 1\4 склянки обсмажити,влити молоко і додавати рибний бульйон в якому відварювали кнелі постійно перемішуючи поки не вийде соус, додати сіль, перець, мускатний горіх і жовтки 2 шт.

6. Крок 6

   Викласти кнелі у вогнетривку форму, залити соусом, посипати пармезаном, запікати 20 хвилин при 200 °C. Викласти на тарілки три кнелі на порцію.