Полуничний Сорбет З Лимонним Кремом Та Фісташковою Пастою

Для сорбету киньте ягоди на друшляк, повністю розморозьте, злийте воду, перекладіть ягоди в блендер і збийте до однорідності. (Після розморожування за вирахуванням води у вас має вийти приблизно 400-450 грам ягід). Протріть пюре крізь сито і перелийте в глибоку миску.

З'єднайте в сотейнику 100 мл води і 150 г цукру, і проваріть до легкого загусання сиропу. Зніміть з вогню, вмішайте по чайній ложці лимонного соку та амаретто. Змішайте пюре та сироп і відправте в холодильник на ніч.

Для лимонного крему зніміть цедру із 1 лимона. Окремо збийте яйця та жовтки. Розігрійте сковороду та змішайте в ній лимонний сік, чайну ложку цедри та 100 грам цукру. Проваріть до розчинення цукру. Додайте вершкове масло|мастило| і варіть до його розчинення. Зменште вогонь до мінімального, введіть збиті яйця і готуйте при постійному перемішуванні до однорідного густо життєрадісно-жовтого крему. Готовий крем має консистенцію густої сметани. Зніміть із вогню і, за бажанням, протріть крізь сито. Але й не протертий, із цедрою, він прекрасний. Перелийте в герметичну банку та відправте в холодильник до використання.

Для пасти фісташки залийте очищені фісташки окропом і залиште на 5 хвилин. Злити воду, злегка остудити і очистити горіхи від дрібної коричневої шкірки. Пересипте горіхи на піддон для випічки і відправте в духовку, розігріту до 100 градусів, на 10-15 хвилин. Вийміть, остудіть.

Пересипте фісташки в блендер, додайте 250 грам цукру, сироп агави, 1/3 склянки води, добре і довго збивайте суміш, поки консистенція не стане більш-менш однорідною, гладкою і без явної горіхової крихти. Поперемінно зіскребайте горіхи зі стінок блендера в загальну масу фісташки і збивайте-збивайте-збивайте. За потреби додайте столову ложку води. Перекладіть готову пасту у герметичну банку та відправте в холодильник до використання.

Заморозьте сорбет у фризері для морозива відповідно до інструкції протягом 20-40 хвилин. Масу, що вийшла, перекладіть в контейнер і відправте в морозилку мінімум на три години до зміцнення. Або ж розкладіть сорбет по термостійких формах, щільно утрамбуйте ложкою, накрийте кожну форму харчовою плівкою і відправте в морозилку на той же час. Якщо фризера немає, відразу перелийте рідкий сорбет у контейнер або за формами - і в першому, і в другому випадку перемішуйте вилкою і на виході отримайте граніту - фруктовий лід.

Оформіть десертну тарілку, помістивши в центрі сорбет або граніту, по краях капнувши лимонного крему і змастивши його ложкою у напрямку до сорбету. У серединку лимонного крему покласти фісташкову пасту, посипати всю тарілку несолоними злегка подрібненими смаженими фісташками і одразу подавати.