Клопфлейш

3 фунти м'якої яловичини розрізати на 12 частин, побити кожну частину калатушкою так, щоб вона стала плоскою, але не розтріпалася, обваляти в борошні; покласти на дно каструлі шматочок олії з 1/8 фунта, поверх нього шматки яловичини з двома порізаними цибулинами, посолити, додати 1 лавровий лист і 20 зерен чорного перцю.

Посолити, залити водою, закрити кришкою, поставити на плиту; коли сік википить, додати|добавляти| води; нижні шматки перекласти нагору, щоб не пристали до каструлі.

Коли яловичина буде м'якою, а сік стане рідким, розтерти в ньому 1/2 ложки борошна і закип'ятити.

Зігріти в цій яловичині варену картоплю, нарізану скибочками, і подавати. Замість борошна можна покласти 1/2 чашки тертого житнього хліба.