Класичний Рибний Бульйон Із Білим Вином

Покласти в каструлю рибні рештки, залити 2,5 л холодної води і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого та зібрати піну. Цибулю, корінь петрушки та моркву розрізати на 4–6 частин і підрум'янити на сухій сковороді.

Додати в бульйон овочі, зелень, горошини обох перців, влити вино та варити 40 хвилин, прикривши каструлю кришкою. Бульйон не повинен сильно кипіти, щоб не стати каламутним.

За 10 хвилин до закінчення варіння додати|добавляти| лавровий лист, посолити. Готовий бульйон процідити.

Якщо бульйон не потрібен найближчим часом, остудити його повністю, розлити за порційними формами та заморозити.