Класичний Мінестроні

Налити в каструлю з товстим дном 35 мл оливкової олії. Додати в каструлю дрібно нарізану цибулю, нарізані кубиком морква, фенхель, селера та картопля.

Обсмажити, щоб цибуля та овочі почали випромінювати легкий аромат. Додати солі та чорного меленого перцю.

Додати до обсмажених овочів три літри води. Нехай овочі закиплять, а потім варяться на середньому вогні 45 хвилин. Додати гілочку базиліка, сіль та перець.

Поки суп вариться, приготувати песто. Покласти в чашу блендера 60 грам базиліка, часник, сіль, перець та 100 мл оливкової олії. Трохи подрібнити вміст чаші та додати трохи льоду – це допоможе зберегти колір зелені. Додати кедрові горіхи, ще 25 мл оливкової олії та ретельно подрібнити вміст чаші. Перекласти песто в миску, насипати тертий пармезан і додати трохи оливкової олії. У песто має бути консистенція густої сметани, соус не повинен бути рідким.

Через 45 хвилин після початку варіння додати в суп цвітну капусту, цукіні, броколі, зелений горох та червону квасолю. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні. Якщо суп видасться надто густим, додати 250 мл води.

Подавати з соусом песто, листям шпинату та помідорами конкасі.