Класичний мінестроні

Як приготувати

1. Крок 1

   Налити в каструлю з товстим дном 35 мл оливкової олії. Додати в каструлю дрібно нарізану цибулю, нарізані кубиком морква, фенхель, селера та картопля.

   

2. Крок 2

   Обсмажити, щоб цибуля та овочі почали випромінювати легкий аромат. Додати солі та чорного меленого перцю.

   

3. Крок 3

   Додати до обсмажених овочів три літри води. Нехай овочі закиплять, а потім варяться на середньому вогні 45 хвилин. Додати гілочку базиліка, сіль та перець.

   

4. Крок 4

   Поки суп вариться, приготувати песто. Покласти в чашу блендера 60 грам базиліка, часник, сіль, перець та 100 мл оливкової олії. Трохи подрібнити вміст чаші та додати трохи льоду – це допоможе зберегти колір зелені. Додати кедрові горіхи, ще 25 мл оливкової олії та ретельно подрібнити вміст чаші. Перекласти песто в миску, насипати тертий пармезан і додати трохи оливкової олії. У песто має бути консистенція густої сметани, соус не повинен бути рідким.

   

5. Крок 5

   Через 45 хвилин після початку варіння додати в суп цвітну капусту, цукіні, броколі, зелений горох та червону квасолю. Варити 10 хвилин на середньому вогні. Якщо суп видасться надто густим, додати 250 мл води.

   

6. Крок 6

   Подавати з соусом песто, листям шпинату та помідорами конкасі.