Класичний Французький Омлет Із Вершковим Маслом

У сковороді середнього розміру розтопити близько 50 г вершкового масла на повільному вогні, тобто масло повинне повільно плавитися, а не шипіти і пузиритися.

У цей час розбити в миску 3 яйця і трохи збити вилкою або віночком до однорідності, піни не потрібно домагатися.

У змішані таким чином яйця ввести майже все вершкове масло (гаряче, прямо зі сковороди) тонким струменем, постійно перемішуючи, щоб яйця не приготувалися раніше!

Посолити та поперчити білим перцем до смаку.

Готову суміш вилити на сковорідку, в якій розтоплювалася олія, і на маленькому вогні чекати, коли краєчки омлету почнуть біліти. Взяти лопаткою за самий побілілий край і дуже акуратно, тому що омлет дуже ніжної структури, почати за допомогою лопатки та рук скручувати омлет в акуратний рулетик. Не треба чекати, коли верх омлета буде готовий, потрібно скручувати, коли тільки краєчки біліють. Поки відбувається процес скручування, омлет встигає приготуватися всередині та залишитись світлим (не смаженим) зовні.

Викласти омлет через край сковорідки на тарілочку, швом донизу. Омлет виходить особливим, ніжним, пористим.