Класичний Омлет По-Французьки

Збити яйця в мисці за допомогою вилки. Не треба збивати занадто сильно, інакше суміш вийде надто повітряною, а омлет у результаті занадто тугим. Посолити, поперчити.

Розігріти сковороду діаметром 16-18 см на середньому вогні. Додати масло і нагрівати доти, доки воно не почне пінитися. Влити яйця. Струсити сковороду, щоб яйця рівномірно покрили дно. Готувати 1-2 хвилини, помішуючи лопаткою, щоб масло|мастило| і яйця перемішалися. Не можна готувати омлет надто довго. Як тільки він прихопиться на дні, але буде рідкуватий зверху, він уже готовий.

Коли омлет почне трохи осідати і пом'якшуватися, трохи посолити і поперчити, зняти з вогню.

Згорнути омлет із двох протилежних кінців, щоб вийшов прямокутник. Потім плавно стягнути зі сковорідки на теплу тарілку. За допомогою чистого рушника згорнути омлет ще раз, щоб він нагадував формою товсту сигару. Поперчити і одразу подавати.