Бенедикт Із Пастрами

З вечора підготувати вершкове масло: нагріти олію на плиті, коли вона розтане, прибрати з вогню та залишити на ніч у теплому місці. Олія та вершки відокремляться один від одного, і ми згодом використовуватимемо тільки масло.

Бріош обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла|мастила| до появи хрусткої скоринки і золотистого кольору.

Яйце розбити в невеликий ополоник і опустити в киплячу воду на кілька хвилин.

Для соусу беарнез: дрібно порізати цибулю шалот і естрагон, покласти в сотейник і залити білим вином, щоб вино повністю накрило зелень. Випарити вино, щоб воно майже повністю ввійшло в цибулю. Зняти з вогню та остудити.

Відокремити жовток від білка і помістити його на водяну баню: в каструлю налити воду, зверху поставити ще одну каструлю або металеву напівсферу, яка не торкатиметься окропу. Поставити конструкцію на повільний вогонь, щоби вода трохи кипіла. Додати гірчицю та збити віночком. Потім влити вершкове масло|мастило| і добре перемішати до консистенції густого майонезу. Якщо маса вийшла дуже густа, можна додати трохи окропу. Додати сіль, перець та цибулю з естрагоном. Добре перемішати.

Стиглий помідор нарізати часточками. Викласти на бриош томати та шпинат. Поверх покласти яйця пашот, полити беарнез соусом і накрити тонкими часточками пастрами, попередньо прогрітими в грилі.