Класичні Котлети По-Київськи
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Класичні котлети по-київськи. Одна з тих історій про первородство, суперечка про які ніколи не вщухне. Одна із страв, прийнятих у міжнародну гастрономічну практику. Не так широко поширене, як бефстроганів, звичайно, але поширене достатньо для впізнання хоча б краєм міжнародної пам'яті. І, звичайно, головний хіт усіх радянських ресторанів та закладів а-ля рюс у всьому світі. Класику за бажання можна злегка підправити, зробивши панування з японських сухарів панко і вершкове масло для начинки за методикою соусу для равликів бургундських.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії3489
- Протеїни116
- Жири302
- Вуглеводи81
Інструкція приготування
Курку обробити так, щоб отримати два філе грудки разом із плечовою кісткою на ніжці. Зняти шкіру. Філе покласти внутрішньою стороною нагору, надрізати від середини вздовж в обидві сторони, покласти половинки так, щоб помістилася начинка, і акуратно відбити. Білі сухожилля підрізати, щоб котлети не зіщулилися.
У мисці змішати нашатковану петрушку, олію та сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Розділити суміш на дві частини, надати форму та прибрати на 3-5 хвилин у морозилку. Потім покласти на філе і загорнути щільно котлету, знову прибрати в морозилку на 3-5 хвилин.
У мисці з'єднати яйця та молоко і збити. Котлети обваляти в борошні, потім у суміші. Потім обваляти в паніровці, потім у суміші, потім знову паніровці. Акуратно прим'яти.
У ємність для фритюру налити олію та розігріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку. Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл промокнути серветкою.