Класична Паста Зі Свіжих Яєць

Для тесту: На чисту робочу поверхню насипте гіркою муку, зробіть у ній заглиблення близько 10 см. шириною. Влийте туди яйця, жовтки та сіль; ретельно все збийте вилкою. По завершенні поступово вмішайте муку|борошно|, поки не вийде щільне і липке тісто.

За допомогою ножа приберіть надлишки тіста з вилки та рук, продовжуйте втручати борошно в тісто, повертайте щоразу тісто на 45 градусів доти, доки тісто не стане сухим і не зможе тримати форму кулі. Це триватиме від 2 до 5 хвилин.

Продовжуйте викочувати тісто вищеописаним способом, поки воно стане еластичним. Якщо вологе тісто, додайте трохи борошна, якщо навпаки сухе - збризкайте водою. Сформуйте кулю, загорніть її в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин.

Тим часом розстеліть пергаментний папір на таці та злегка присипте борошном. Розгорніть тісто та розділіть його на 4 частини. Викладіть чверть тесту на робочу поверхню, решту знову загорніть у плівку. За допомогою качалки розкотіть лист подовженої форми завтовшки 1,5 мм.

Встановіть паста мейкер за максимальними налаштуваннями та пропустіть через нього тісто 3 рази.

Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню таким чином, щоб обидва кінці поєднувалися в центрі, і складіть тісто навпіл, намагаючись не замішувати багато повітря. Скалкою розкотіть знову лист товщиною 1,5 мм. Пропустіть через ролики ще 3 рази.

Змініть налаштування більш вузьке і повторіть попередній крок ще 2 рази. Продовжуйте пропускати тісто через ролики, щоразу зменшуючи товщину на 1 налаштований крок доти, доки отримаєте бажану товщину пасти. Тісто має стати ніжним та злегка прозорим.

Викладіть тісто, що розкотило, на робочу поверхню, злегка присипану борошном, або лист пергаменту; присипте борошном або прокладіть листом пергаменту, щоб запобігти злипанню. Накрийте тісто харчовою плівкою або кухонним рушником, щоб воно не висохло.

Як нарізати локшину: Встановіть параметри паста мейкера в режим локшини. За 1 раз пропустіть 1 пласт тесту. Як альтернатива, скачайте тісто трубкою і наріжте гострим ножем локшину бажаної ширини.

Розділіть нарізану локшину на індивідуальні порції, злегка присипте борошном і згорніть у формі гнізд. Викладіть на лист пергаменту і обережно накрийте чистим кухонним рушником. Пасту можна заморозити прямо на підносі, перекласти в пакет і зберігати в морозилці протягом 3 тижнів. Перед приготуванням пасту не потрібно розморожувати.

Як готувати: У великій каструлі доведіть солону воду до кипіння, додайте пасту і обережно помішуйте дерев'яною ложкою протягом 1,5-2 хвилин. Злийте воду, змішайте із соусом і подавайте на стіл.