Кюфта Парча Бозбаш
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії371
- Протеїни25
- Жири16
- Вуглеводи34
Інструкція приготування
Кожен, хто побував в Азербайджані, неодмінно скаже, що тут панує культ їжі і неодмінно додасть, що їжа в Азербайджані така смачна, що вона варта культу. Приготуйте бозбаш обов'язково! Пропоную вашій увазі популярну страву азербайджанської кухні - кюфта парча бозбаш. Дослівний переклад з Азері-тюрської - кюфта-тефтелі; парча - шматок (шматок м'ясо з кісточкою); боз - сіра; баш – голова. Готують у трьох варіантах: шматки м'яса з кісточками у бульйоні; тефтелі у бульйоні; а в третьому варіанті обидва готуються окремо, але в результаті з'єднують в єдине - виходить два в одному. Традиційно в кюфті парча бозбаш кладуть каштан, але я його замінила картоплею, тому що тут його не знайти або сорт не підходящий. Продукти, що підходять для варіння частини баранини - грудинка, лопатка, шийка з жирком. М'якуш бараняча і теляча. Картопля, цибуля, яйце, рис, алича сушена, суха м'ята, горох нут, шафран.
На ніч замочують горох, ранком варять до готовності на слабкому вогні в окремому посуді.
Тушать ребра до готовності м'яса під закритою кришкою та на повільному вогні, періодично помішуючи. Уся рідина повинна випаруватися, а з м'яса витоплюватись жирок… або варять реберця у воді, до готовності.
Кістка має відійти від м'яса. Періодично знімати піну. У каструлю з реберцями кладуть олію та дрібно нарізану цибулю. Тушать до прозорості цибулі.
Паралельно готують фарш. Поки реберця готуються, пропускають через м'ясорубку м'ясо: м'якоть телячою та баранину та 2 головки цибулі. Приправляють фарш сіллю та перцем, а потім кладуть у нього яйце та промитий рис. Усі ретельно перемішують руками.
З отриманої суміші ліплять кульки - кюфту, змочуючи руки солоною водою. А розміром із жіночий кулак — і добре відбивають тюфтяшки в руках. Інакше при варінні кюфту розваляться. У кожний закладають аличу. В окрему каструлю набирають 2 л холодної води, солять за смаком. Туди ж опускають кюфту. Варять до готовності рису на середньому вогні, періодично знімаючи піну. Кюфту виймають із каструлі, а сам бульйон проціджують.
Шафран наперед наполягають (заливають шафран 3 столовими ложками окропу, настоюють хвилин 10. Якщо немає шафрану, можна обійтися куркумою. Беруть на кінчику ножа, картоплю миють, очищають і нарізають навпіл. Картоплю і горох кладуть до реберця. Заливають шафраном.
Заливають процідженим бульйоном. Занурюють туди кюфту та варять ще 15 хвилин. При варінні вода в каструлі трохи зменшиться.
Подається кюфта парча бозбаш у великих кясах - піалах: кладеться 1 кюфта, шматочок м'яса, картопля, нут і бульйон. Посипається зверху сухою м'ятою, а влітку — свіжою кінзою та м'ятою.