Кіш Із Цибулею-Пореєм

Розтерти в крихту просіяне борошно, щіпку солі та холодну олію. Влити 30 мл крижаної води, додати одне яйце, 10 г кунжуту і замісити тісто. Довго місити не треба — головне, щоб повністю змішалися інгредієнти, а тісто не липло до рук. Сформувати з нього прямокутник завтовшки 3 см і години на дві-три прибрати у холодильник

Крупно нарізати кілограм цибулі-порею - і білі, і зелені частини. Налити в каструлю води та довести до кипіння. Бланшувати порей пару хвилин, після чого викласти шумівкою в миску та остудити

Три яйця розбити в миску і добре збовтати віночком. Додати сметану, перемішати і, продовжуючи помішувати, поступово влити молоко. Посолити і поперчити, всипати мускатний горіх і перемішати знову

Охолоджене тісто розкотити до товщини 3-3,5 мм, вирізати кола діаметром 14 см за допомогою кулінарного кільця. Укласти тісто у форми діаметром 10 см, щільно притискаючи його до дна і бортів: тісто має виступати над краями на півсантиметра. Вилкою проколоти дно коржів п'ять-шість разів, щоб гаряче повітря в духовці не піднімало тісто

Нарізати сир невеликими кубиками, розмістити їх на коржах, зверху викласти цибулю - без гірки, інакше не залишиться місця для соусу. Залити коржі соусом до країв - не поспішаючи, даючи йому осідати. Посипати кунжутом і поставити на сорок хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Подавати киші краще вже остиглими