Картопляне Пюре За Рецептом Жоеля Робюшона

Жоель Робюшон для французької кухні означає сьогодні приблизно те саме, що академік Лихачов для радянської гуманітарної інтелігенції. Робюшон має всі вищі державні нагороди і титул кухаря століття, живого класика. Картопляне пюре за рецептом Жоеля Робюшона, треба сказати, чи не знаменитіше самого Робюшона, особливо в Росії. Єдине, що не зовсім зрозуміло російському смаку, це мускатний горіх. Французи завжди додають його до картоплі, причому без видимої причини. Робюшон пояснює це історією відрази до картоплі, яку французи довго не перетравлювали.

Інструкція приготування

Рецепт із програми Їжа з Олексієм Зіміним, випуск 5.

1 Крок

Картоплю відварити. Далі остудити та зняти шкіру. Протерти. Протерту картоплю викласти в сотейник на дуже маленький вогонь.

2 Крок

Додати крижане, попередньо заморожене при температурі мінус 25 градусів вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками і втрутити його в картоплю, не знімаючи з вогню.

3 Крок

Коли вся олія розчиниться в картоплі, зняти сотейник з вогню, влити молоко. Потім посолити і поперчити до смаку.