Каррі-Лаксу

Якщо креветки заморожені, то розморозити їх у друшляку на нижній полиці холодильника.

Обережно очистити креветки від панцирів і голів, надрізати по спинці, витягнути кишку, промити холодною водою, обсушити серветкою. Тушки обсмажити протягом 3 хвилин на сильному вогні в 1 столовій ложці олії, посолити, відкласти.

Панцирі та голови добре промити холодною водою, залити двома склянками води, довести до кипіння та варити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Бульйон процідити.

Відварити яєчну локшину, як зазначено на упаковці, промити, стекти, відкласти.

Приготувати заправку: подрібнити в блендері часник, цибулю, імбир, помідори, кайенський перець (щоб було менш гостро, з нього потрібно вичистити насіння). Додати в цю суміш сік половини лайма, карі-пасту та коріандр. Правильніше замість лайма взяти лимонне сорго (він же лемонграс), але я не знайшла його у вписуванні інгредієнтів на цьому сайті. Якщо ви використовуєте стебло лимонного сорго, треба обрізати в нього кінчики, нарізати на невеликі шматочки і також додати до заправки в блендер. У такому разі лайм уже не потрібний. Лимон краще не використати.

Обсмажити заправку в 1 столовій ложці олії на сковороді протягом 7 хвилин, на слабкому вогні, перемішуючи. Заправка трохи упариться.

Підготуватися до подачі: цибулю-шалот очистити і нарізати тонкими кільцями (можна використовувати порей), перець чилі очистити від насіння та перегородок, нарізати тонкими кружальцями, кінзу нарвати листочками.

У цей час довести до кипіння бульйон, додати в нього бульйонний кубик (можна замість нього взяти склянку курячого бульйону або разом із панцирями зварити курячий каркас).

Влити в бульйон заправку, перемішати, посолити, довести до кипіння, влити кокосове молоко (тим, хто не любить, можна замінити його нежирними вершками), довести до кипіння, вимкнути. Бульйон готовий.

Далі збираємо лаксу безпосередньо в тарілці: спочатку покласти локшину, налити бульйон так, щоб він покривав локшину. Кладемо креветки, кільця цибулі-шалот та перцю чилі, прикрашаємо листочками кінзи.